Cooking With Curtis Stone!!!

帥哥主廚Curtis Stone 來台灣
掀起一陣炫風
專訪過程中,他特別為媒體示範"蘇格登威士忌咖啡奶油烤布蕾"
我擔任她的小助理
成了他的Creme Brulee Girl啦!



他真的超親切 超陽光
示範過程中 總是掛著笑容
而他示範的烤布蕾
加了濃縮咖啡及蘇格登威士忌
有著奶香、焦糖香、咖啡香、威士忌的甜香
超級好吃，有空也要來如法炮製！



[蘇格登威士忌咖啡奶油布蕾]

食材：雞蛋、香草夾
佐料：牛奶、糖、蘇格登12年單一麥芽威士忌、濃縮咖啡、鮮奶油
作法：
1.將牛奶於鍋內加熱並加入砂糖，將砂糖融於其中即可加入香草夾、雞蛋、蘇格登單一麥芽威士忌、濃縮咖啡，全部攪拌完成即可裝入容器內放入烤箱以低溫150度隔水烤。
2.將烤好冷卻的布蕾上灑些許砂糖，並用小火燒烤表面至呈現焦糖狀即完成。



Curtis還特別送他的食譜做為這次採訪的禮物



他不但簽名留念
還寫下"Thanks for burning mt cream"
真是非常細膩貼心的人!

Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris,now in Taipei Bella-Vita

Photo copyright©Emily Kuo

早前Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris 專賣店
終於落腳於台北的Bella-Vita 地下二樓
採訪之餘 也順便嚐鮮
這回專賣店的品項非常齊全
從常溫蛋糕、餅乾、巧克力、麵包、季節限訂蛋糕、冰淇淋等
每項甜點都好吃到不行
可頌與冰淇淋更是甜點之外的驚喜
店內亦有座位 可於此品嚐下午茶套餐
據行銷經理表示
這裡所有的材料全是日本空運
包括包裝用的紙袋
為的就是維持Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris的高級質感
如果你是刁嘴之人
來Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris絕對不會讓你失望
還會讓你回味再三呢~


↑駐店的師父可是青木定治的嫡傳弟子

↑季節限定蛋糕之經典奢華蛋糕系列是來AOKI必嚐的點心，是最能感受青木定治甜點之細膩與豐富層次

↑蘋果派與可頌三明治

↑布里歐三明治，內餡為蛋沙拉與鮮蝦，布里歐烤的酥脆，麵包鬆軟中仍帶有口感，超級好吃~如果想吃鹹點，一定要來這一味！

↑scone下午茶套餐

↑抹茶特製點心(正確品名忘了)

↑連找錢用的銀盤都是用christofle，真的太奢華~太貴婦了！

Happy New Year with Piper

跨年前夕終於把Piper香檳拿出來喝
不知為何 很少人拿香檳配日本料理
但生鮮爽口的握壽司與香檳實在太match了!!!!
今年跨年前夕選擇在玄海吃飯
因為跟老闆娘還算認識
所以就"啥米思"不收開瓶費囉!
重點是除了自己喝的很開心
也要順便灌一下壽司台的師父
被我們搞high的壽司師父
還額外給我們給我很多 不漂亮但依然鮮甜的生魚片
也算是新年禮物囉~

-飲酒過量 有礙健康-

就是只賣espresso-三葉蟲咖啡

Photo Copyright © Emily Kuo

Trilobite 三葉蟲咖啡

一家只賣espresso的咖啡館

沒有拿鐵 也沒有卡布

想喝加味的 Trilobite會另外提供牛奶、威士忌或焦糖漿等

但重點還是希望每個客人都能品嘗到咖啡的原味

我坐在二樓的窗邊

飲著咖啡 看著街景

相機拍下的都是我在咖啡館眼前看到的畫面
倒是 Trilobite的服務人員推薦我吃店內自製的點心

端上桌 才知是cannele

雖然口感不夠扎實 外皮不夠焦香 也有點油膩 外形更是歪歪斜斜的

但店家完全自製 現點現做

要知道 要做好cannele可沒那麼容易...

比起好入手的手工餅乾或蛋糕

cannele既難做、失敗率高 又容易暴露缺點

只能說這間咖啡店很帶種

敢提供現烤的cannele

憑著這點初心及態度 我喜歡這間咖啡館!

頂級蘭姆酒Zacapa上市晚宴

開始加入時尚雜誌的新工作後
每天很忙碌 趕稿期更是疲累
但也參加了許多大小不等的活動發表會
因為酒商的活動 不若彩妝、3C品牌來得頻繁
因此活動也較具深度
Zacapa Rum的上市晚宴就蠻令我印象深刻的。
(P.S這是6月初辦的活動，我到現在才po文，就知道我有多忙啦!)
關於Zacapa的風土及釀造過程 我就不贅述
可參考以下的網站~http://www.whiskymaster.com.tw/

倒是想主觀聊聊Zacapa的口味及對當晚搭配餐點的想法:



↑Zacapa Rum是來自中南美洲瓜地馬拉，由當地初榨的甘蔗糖蜜釀造，是在海拔八千英呎上之高地熟成的頂級蘭姆酒。目前推出Zacapa23及Zacapa XO，把蘭姆酒比照 whisky及cognac，真的夠厲害 !酒商特別準備兩杯雪莉桶熟成的whisky及 cognac XO，讓大家比較香氣及口感 !我認為，若純就香氣而言，Zacapa真的不輸，但一旦入喉，可就高下立現，不用說，當然是whisky及cognac的餘韻綿長、尾勁十足。



↑由專業調酒師，以Zacapa調製而成的「紫戀」，以白蜜桃果泥為基底，加上您檬汁、黑苺酒及Zacapa，Zacapa濃郁的香氣及醇厚的口感，讓這款調酒不若表面看來粉嫩嬌俏，反而有些剛猛，後勁十足，我還蠻喜歡這款調酒strong的口感。



↓這次酒商為了呼應Zacapa Rum在高地熟成的特色，特別選擇北投山區上的一間景觀餐廳。這裡風景宜人、氣氛疏懶，讓人覺得非常放鬆，但在餐點上，若真要以高級法式料理的角度來觀之，著實有一段差距，但我想也無須太過苛求，畢竟來到山上吃飯是吃氣氛的，食物反倒成了空間的配角，所以這一餐，從沙拉、前菜、湯都很so so......，但主餐的牛排倒還深得我心，肉至少也烤得六、七分熟，但不柴不老，只是一路都喝Zacapa配菜，到吃主菜階段再配Zacapa真是有點膩了，因為這款酒香氣濃、口感厚，喝多了有點甜膩，雖說也算相得益彰，但喝多了有些適得其反。



↓如果要問哪樣食物與Zacapa才是絕配 ?最後一道「巧克力舒芙蕾」算是給了答案，將帶點微苦的巧克力舒芙蕾含在口中後，再啜飲一口Zacapa，巧克力及杏仁香氣完全釋放於口腔中，彌補了Zacapa尾韻不足的缺點，可謂最完美marriage !



★心得 ： Zacapa真的夠香，但入喉後的尾韻稍嫌不足，我想加入冰塊純飲，女生應該會喜歡，但我不太確定喝慣辛口烈酒的男士們是否會喜歡這支酒，畢竟太sweet了啦 ~不過據說Zacapa配上雪茄，味道超棒，可惜我不會抽菸，箇中滋味，各位就自己體會了 !

貼心叮嚀
飲酒過量 有礙健康

Cafe isyoni 一緒咖啡

Photo Copyright © Emily Kuo

繁華市區裡的寧靜角落
稍不留心 就會錯過

一杯燙口的拿鐵
一份濃郁的巧克力布朗尼
一本"裝苑 "
就足夠充實我那乾荒已久的味蕾及腦袋

這間Cafe太低調
低調到只允許我拍攝桌前的景致
所以 請大家自行想像咖啡店的風景
簡單說來
就是一間帶有"文青"調調的咖啡店

因為知道的人還不太多
如果看到這篇
噓~別找俗氣之人來這間咖啡館哦!



Cafe isyoni
台北市忠孝東路四段101巷29號
(靠近主婦之店)

Café Prego。Cozy Coffee coner

Photo Copyright © Emily Kuo

Prego是一家位於信義區的咖啡小店
店面不大 座位不多 裝潢極簡
這裡每有一堆眼花撩亂的甜點 或套餐
它就是要客人來此 單純地 品味一杯好咖啡
店長過去在illy cafe任職
所以他自己出來開店
也選用illy的豆子坐
在潔白的bar台旁
聽那磨豆的聲音
聞那咖啡豆的香氣
還有聽那蒸騰水氣沖刷的聲音
都像是一種療癒



因為地點很特別 店門很低調
所以來的客人大概都屬同一類型
我一直不太喜歡過於喧鬧擁擠的咖啡店
尤其若是客人的層次差異太大
有時對品飲咖啡的情緒會有極大的干擾
所幸 Prego的空間雖小
但在此喝咖啡的心情是寬廣的
某種程度也等於篩選了客人的素質

喝咖啡是浪漫的

但對經營咖啡店的人來說 可不是

想想他要賣多少咖啡才能損益兩平

更遑論獲利這件事

所以 請大家多多珍惜這樣不貪心、誠懇、認真的 Cafe Prego

有空來此 品嚐杯認真的好咖啡

Cafe Prego

台北市信義區松勤路3號

02-27207023

(因為地點客層的關係，只營業到晚間七點)

Life is like a box of chocolates…

Photo Copyright © Emily Kuo

Life is like a box of chocolates, Forrest. You never know what you're g get.

在還沒上這堂手工巧克力課之前
我一直無法深刻體會這句話
至於為何有此感想
請聽我細細道來~

上週 我參加xuexue 手作酒饌巧克力的課程
其實想學做巧克力這件事已經很久了
但也說不出這初衷從何而來
因為 嚴格來說 我並不是甜點或巧克力的狂熱者
但我對於巧克力的身世 口味及尾端 千變萬化的呈現狀態
卻有著莫大的好奇
於是乎 造就我這個會買巧克力專書來研究 卻未必會花大錢吃巧克力的怪咖!
我一直覺得巧克力是種『療癒系』的食品
畢竟除非你是頂級消費者或巧克力瘋
一般人品嘗巧克力 哪能分辨出巧克力口味 口感之複雜
大家吃巧克力 是吃一種感覺、一種夢 或是一種犒賞自己的心情
越是這樣
就更加讓我覺得巧克力是一種情感投射的特別食物!



這堂巧克力課 老師總共準備了三種口味
有威士忌巧克力、櫻桃白蘭地巧克力、梅酒巧克力
老師先調製巧克力內饀 並告訴我們許多手作巧克力的秘訣與知識
老師的動作 精準而細膩 不容稍有差池
溫度 溼度 更要注意
緊接著coating的過程 就是我們的體驗時刻
首先將巧克力內餡裁切分塊
接著就要迅速地將巧克力內餡裹上調溫巧克力
你必須屏氣凝神 一股作氣 在調溫巧克力凝固前迅速裹上
這過程 也有點哲學
就是要看準時間 節奏一致 如此才能裹的均勻 漂亮
甚至在巧克力將凝未凝之時 在上頭做些漂亮自然的花紋
在繁複的過程中 要保持高度的專注與耐性
不然稍不留心 就毀了巧克力外在的光滑程度
真的 當自己親身體驗 也才深刻明白何以一顆手工巧可力會如此昂貴~
(一顆手工巧克力的價格可是能吃上一盤鮪魚握壽司呢~)



課程結束後 我帶著滿滿一盒自己的『作品』回家
但 我並沒有弄上漂亮的花紋 或裁切不同的形狀做為識別
三種口味就這樣混在盒子裡
難以分辨的深色外貌
讓你唯有塞進嘴裡 才知被你選上的巧克力是何種口味
就像人生 關於成與敗 得與失
沒走到最後一刻 you never know!



這是這堂巧克力課帶給我的啟示
也讓我們衷心感謝栽種採摘可可的工人、巧克力工廠及製作巧克力的師傅
因為這些人所有的努力 只為造就你我口腔那一瞬間的華麗啊!


↑這次上課的材料是來自法國的品牌Cacao et Chocolat，口味真的很棒，大家不妨至店舖購買品嚐各式口味的手工巧克力，也可以買不同%的巧克力片回家嘗試手作的樂趣！

Cacao et Chocolat
可可歐實業有限公司

光復門市
台北市光復南路180巷14號1樓
02-2775-1106

過於甜膩。有點假掰。好樣棒棒

Photo Copyright © Emily Kuo

首先聲明
以下完全是非常個人觀點的評論~

我絕對相信，一間好的餐館是有靈魂的。

這靈魂是，店家對餐食飲品專注的職人之心及顧客飲膳留下的生活況味兩相交織而成的。對一個簇新的店家，實不因太多苛責。但對於已經成功經營兩間餐廳的『好樣』，我覺得標準自該嚴格些…。



『好樣』既VVG Bistro、VVG Table、VVGBB+B之後，今年新開了一家VVG Bon Bon『好樣棒棒』。『好樣』在競爭激烈的台北東區，能夠屹立不搖多年，我想就是那種不媚俗、有態度、自然透明又有點傲氣的氣質，吸引了一些時尚 設計 媒體業的顧客(要知道『好樣』的價格並不便宜啊! )。但是新開幕的『好樣棒棒』，totally童稚夢幻的法國風情。每一處的細節都是粉嫩俏麗~七彩糖果、鮮花、果醬、杯子蛋糕…，你絕對可以想像這間店是多麼容易吸引年輕美眉，但也讓這間店像是甜膩的花蛋糕，完全嚐不出真實的滋味。



其實，真的讓我對VVG Bon Bon失望的關鍵點，是甜點。 既然是間訴求法式風格的甜點舖，怎麼會把canelé做的這麼不及格?

Canelé，它沒有macaron討喜的外表，甚至有點其貌不揚。但外皮焦脆、內層濕潤、又帶點Q度的口感，可說是我最愛的法式甜點。但VVG Bon Bon怎麼會把canelé冰在冰櫃裡!?至少我吃過的canelé中可不曾有冰鎮過的啊!這一冰完全破壞了口感，沒了焦脆只剩軟蹋、醇香的滋味也減了分。而且店家將canelé放在一個白色像骰衷的瓷盒子理，還刻意的切成四塊…，但我一點都不喜歡這虛矯的安排，我要的就是有純樸法式滋味的canelé，那特殊的香氣及嚼感，沒了這些，再多的包裝都是枉然…。我不禁懷疑，難道VVG Bon Bon對自己定位是吃裝潢勝過口味的甜點舖嗎?

而且，我還要抗告一下，這一點都不好吃的canelé可要花上100塊銀子。就以對等關係而言，這標準能不嚴苛嗎?

如果，權力使人腐化。那麼，過好的名聲及太容易的好生意，是否也會讓餐館變得墮落呢?

真的不是『好樣棒棒』不好，但基於我們過去認識的『好樣』，我覺得『好樣棒棒』的甜點真的有些墮落了。



好樣棒棒 VVG Bon Bon
台北市敦化南路1段161巷13號
02-2711-4505
www.vvgbbb.com.tw

是咖啡也是甜點。Café Ballet的糖烤瑪琪朵。

Photo Copyright© Emily Kuo

曾經
在連鎖咖啡店口味齊一的豢養下
我一直以為 所謂的焦糖瑪琪朵
大概就是拿鐵再加些奶泡及焦糖醬
就是所謂的焦糖瑪琪朵。

但是 這城市有太多為了一杯好咖啡而執著咖啡館
散落在我們熟悉的各個角落
稍不留神 你就會與好味道失之交臂…

Café Ballet 就是這樣一間咖啡館
因為它的門面很低調 不太顯眼
隱藏在民生社區的小巷內
認真經營起咖啡生意也有兩、三年了
我在這住了十幾年
直到最近也才發現原來我們家附近不是只有丹堤、星巴克…
在我不經意錯過的小巷裡
原來還有一家對咖啡烘培非常專業
同時在咖啡飲品上不段開發新口味的小咖啡館。



糖烤瑪琪朵 應該算是Café Ballet的獨門商品吧
溫熱的咖啡中有淡淡的牛奶糖香味
咖啡上有非常細密 細密如蛋白打出的奶泡
奶泡上有一層炙烤過的黑糖
焦糖薄脆 苦中帶甜 甜中帶香
用湯匙輕輕敲下 可以聽到清脆的聲響
放在嘴中 輕輕咬下 盡是卡茲卡茲的焦糖脆
雖然我點的不是焦糖布蕾
但這糖烤瑪琪朵上的焦糖 帶給我的滿足
一點都不輸給焦糖布蕾的甜美

一杯咖啡 有視覺 有嗅覺 有聽覺
既是咖啡 也是甜點
建議就單點一杯 熱熱喝下
再跟Café Ballet的兩隻店貓一起玩耍
就是一個充滿溫情的午后了!



Café Ballet

台北市松山區三民路107巷33號

02-27631981

富錦街。週日閒散。Woolloomooloo

Photo copyright© Emily Kuo
My friend - Shine

星期天 需要一點喘息
為忙碌 近乎彈性疲乏的生活找個出口
想到那些忙到讓自己近乎要爆肝的日子
說來說去 不也就為了餬口這件事
談不上什麼理想
有工可打 總也是種存在的証明
畢竟 大家總是說 現在經濟如何不景氣…

既然這樣
我們更該吃頓好的 犒賞自己
也算是刺激經濟 消費救景氣


喝起來像Asti的Strongbow蘋果啤酒

富錦街的這間小店
有個澳洲的名字Woolloomooloo
早已久聞其名 但一直沒有特別的去坐坐
難得一個告別秋老虎 略帶蕭瑟的秋日傍晚
我與好友就相約於此
初進店面 沒半個客人
讓我開始擔心
這個簡潔清朗 毫不忸怩作態的社區小店
不會在不久的將來也淹沒在景氣蕭條的關店潮中吧?

所幸 到了用餐時分
客人陸陸續續的近來
不知不覺也把小店的位置佔滿。
感覺得出來 來此用餐的多為熟客
大家吃飯用餐的心情都很隨性自在
我們點了兩瓶服務人員推薦的啤酒
這酒真有意思 像極了義大利的Asti
氣泡細密 果香濃郁
就是很討女孩子歡心的啤酒。


重口味之醍魚披薩

緊接著再來一份重口味的醍魚披薩
薄脆有勁 鹹香有味 與啤酒搭配頗為適宜
最後再來份提拉米蘇
雖然口感不夠細緻 但味道濃郁
唯一的缺陷就是灑在那上頭的可可粉有點不及格


甜點兒-提拉米蘇

就這樣希哩呼魯地
與好友在Woolloomooloo坐了四、五個鐘頭
一天就這樣閑散的過
前幾天的緊張 焦慮 匆促 也一併釋放
然後又回家繼續明朝一日復一日 有為青年的打拼生活
忽然想想
所謂 「努力工作 認真生活」也就是這樣吧!



Woolloomooloo
台北市富錦街95號
02-25468318

Hotel ONE~用完美的room service成就你在旅館完美的叛逃!

Copyright © Emily Kuo

在旅館最大的美好，是尊貴、是享樂
還有更世俗的說法~就是當一晚大爺的爽快!
如果旅館附有好餐廳
當然更要讓自己的味蕾馳騁在高檔美食中

倒是 如果你像我一樣
Check in是種說走就走的率性
並不想為了配合飯店高檔餐廳dress code的規矩
更不想面對一個人享用大餐的孤獨窘境
又或是你根本想躲再旅館房間當一天的宅男宅女
那 room service 真是我們這種獨身旅人最大的救贖!

我是吃過想用過幾回旅館的room service
感受是~
這是種 『純然自我的享受』
如果房間有great view、 good wine…就是太完美的組合了
而且是純然屬於自己的privacy
無需顧慮用餐禮儀，要赤腳、要裸身，歡喜由人



我對Hotel ONE的room service印象就頗為深刻
首先它的menu是顯示在超大液晶電視的旅館頻道裡
看到中意的菜色，打通電話
不久之後 戴著貝蕾帽的服務人員就會把餐點端至房裡。
因為住宿Hotel ONE當時，旅館其實才開幕不久
加上旅館的服務人員都是年輕的小伙子
看他動作與表情小心翼翼中帶點深澀
又那頂貝蕾帽 讓他看起來顯的過於隆重
總之 我覺得
我也不過點了碗洋蔥湯跟凱薩沙拉罷了
怎麼像對待一份5、6000塊的法式料理般謹慎啊!
當然 這就是種尊貴的過癮吧!

洋蔥湯跟凱薩沙拉
兩個談不上大菜 但卻是最基本、最顯功夫的餐點
洋蔥湯、芳醇濃郁，配上焦香方酥的吐司塊
真的太提「味」、也太提「胃」了!
而凱薩沙拉 更是一絕~

這應該是來自Hotel ONE 異料理的傑作
採用印度式手法呈現凱薩沙拉
雞肉選用雞胸肉 裹上印度香料,完全是印度烤雞腿的作法
所以雞肉帶有香料的淡橘色及香氣
而一般沙拉上灑的酥脆麵包塊
在這 卻變成中國式的老油條碎塊
我邊吃邊想著 這果然是「種族融合」的caser salad啊!

最重要的是
享用這一餐時
我用Hotel ONE 5.1聲道的音響播放我自己喜愛的音樂
配上房間，從高俯看而下的無敵夜景
這時 我內心只有一種感受
在這個房間裡~我是女王 I am Queen.

Hotel ONE Taichung
ADD:台灣台中市英才路532號

TEL: +886-4-23031234